| 温度波动对贮藏猕猴桃品质劣变的影响 |
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| 引用本文： | 张翼钊,王宝刚,李文生,钱建平,王云香,郝光飞,孟凡翔,常虹,周家华,赵山山.温度波动对贮藏猕猴桃品质劣变的影响[J].食品研究与开发,2023,44(19):43-48. |
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| 作者姓名： | 张翼钊 王宝刚 李文生 钱建平 王云香 郝光飞 孟凡翔 常虹 周家华 赵山山 |
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| 作者单位： | 1.河北工程大学生命科学与食品工程学院，河北邯郸 056000；2.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所，北京 100097；3.果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室，北京 100097；4.中国农业科学院农业资源与农业区划研究所，北京 100081 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31971808）；现代农业产业技术体系（CARS-30）；北京市农林科学院协同创新基金（KJCX201915） |
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| 摘 要： | 以“红阳”猕猴桃为试材，采用低温贮藏方式，分别设定3 个不同温度波动区间处理：对照猕猴桃在2 ℃贮藏，处理组温度波动范围为3 ℃（2～5 ℃）和5 ℃（2～7 ℃）下循环处理72 h（12 h 交替运行），处理后贮藏于2 ℃条件下，通过测定猕猴桃的失重率、果实硬度、可滴定酸、可溶性固形物含量等指标，探究温度波动对猕猴桃品质变化的影响。结果表明：在猕猴桃贮藏过程中，温度波动处理提高了多酚氧化酶活性并使过氧化物酶活性高峰提前。温度波动处理对猕猴桃在贮藏前期的品质有较大影响，加快了猕猴桃硬度和维生素C 的下降，提高可溶性固形物含量和相对电导率，加剧透明化，引起猕猴桃各方面品质参数的衰变，致使整体走向衰败现象。贮藏过程中温度波动越大，对猕猴桃的品质参数变化影响越大，不利于猕猴桃的贮藏和保鲜。综上，温度波动处理对猕猴桃贮藏品质及生理代谢影响明显，降低果实抗氧化性以及加快细胞膜降解，加速了猕猴桃整体品质下降。
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| 关 键 词： | 温度波动 品质变化 贮藏 保鲜 衰变 |
| 收稿时间： | 2022/9/6 0:00:00 |
Effect of Temperature Fluctuations on Quality Deterioration of Stored Kiwifruit |
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| ZHANG Yizhao,WANG Baogang,LI Wensheng,QIAN Jianping,WANG Yunxiang,HAO Guangfei,MENG Fanxiang,CHANG Hong,ZHOU Jiahu,ZHAO Shanshan.Effect of Temperature Fluctuations on Quality Deterioration of Stored Kiwifruit[J].Food Research and Developent,2023,44(19):43-48. |
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| Authors: | ZHANG Yizhao WANG Baogang LI Wensheng QIAN Jianping WANG Yunxiang HAO Guangfei MENG Fanxiang CHANG Hong ZHOU Jiahu ZHAO Shanshan |
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