葡萄酒讲座(五) 第四节 二氧化硫的添加

无水亚硫酸为法律上唯一准许使用在葡萄酒酿造上的杀菌药品,这个药品被用于制酒用具的消毒与葡萄汁和葡萄酒的杀菌已有很悠久的历史。古代种葡萄的人从经验上早就采用燃烧硫磺来消毒了。一二氧化硫对葡萄酒酿造的作用 1.杀菌作用根据葡萄的质量和外界的温度,使用适量的无水亚硫酸净化发酵醪,使优良酵母获得最好的发育条件,是保证葡萄醪得到正常发酵的必要措施。