| 恩施富硒大蒜中不同含硒粗蛋白体外抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 岳晶念,戚向阳,谢笔钧,孙智达. 恩施富硒大蒜中不同含硒粗蛋白体外抗氧化活性研究[J]. 现代食品科技, 2009, 25(9): 1005-1010 |
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| 作者姓名： | 岳晶念 戚向阳 谢笔钧 孙智达 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,430070;浙江万里学院生物与环境学院,浙江宁波315100;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070 |
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| 基金项目： | 科技部"863"项目:食品添加剂和配科高效安全制造 |
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| 摘 要： | 本文以恩施高硒地区所产富硒大蒜为研究对象,采用连续提取法依次提取不同种类的蛋白质,并采用D-脱氧核糖法、改进邻苯三酚自氧化法及TBA比色法分析不同含硒相蛋白清除自由基及抗脂质过氧化的效果.结果表明:四种含硒粗蛋白对清除羟基自由基·OH、O2-具有较好的量效关系,其活性由弱到强的顺序为:醇溶性蛋白<盐溶性蛋白<碱溶性蛋白<水溶性蛋白.在体外反应体系中,水溶性、碱溶性和盐溶性蛋白能显著地降低MDA生成和肝中过氧化物的含量,显示富硒大蒜含硒相蛋白对肝组织损伤具有很好的保护作用.通过抗氧化活性与硒含量之间的相关分析,发现存在显著或者极其显著的正相关性.
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| 关 键 词： | 富硒大蒜 含硒相蛋白 抗氧化活性 |
In vitro Antioxidation Activities of Se-proteins Extracted from Se-enriched Garlic in EnShi |
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| YUE Jing-nian,QI Xiang-yang,XIE Bi-jun,SUN Zhi-da. In vitro Antioxidation Activities of Se-proteins Extracted from Se-enriched Garlic in EnShi[J]. Modern Food Science & Technology, 2009, 25(9): 1005-1010 |
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| Authors: | YUE Jing-nian QI Xiang-yang XIE Bi-jun SUN Zhi-da |
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