产γ-氨基丁酸乳酸菌的分离鉴定及其发酵条件优化

以浆水作为菌株分离源，分离筛选产γ-氨基丁酸（GABA）乳酸菌，采用薄层层析法和高效液相色谱法定性定量分析GABA，并对筛选菌株进行形态学观察、生理生化试验及分子生物学种属鉴定、发酵特性分析及发酵条件优化。结果表明，共分离筛选出21株乳酸菌，具有产GABA能力的有6株，经鉴定其中5株为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），1株为发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentans）。选取GABA产量最高的一株植物乳杆菌，编号为2，通过单因素试验及响应面试验确定其最适发酵条件为：初始 pH值5.8，发酵温度36 ℃，发酵时间60 h。在此优化条件下，GABA产量可达0.78 g/L，比优化前产量（0.22 g/L）提高约3.5倍。