干酪乳杆菌产β-甘露聚糖酶发酵条件优化及在果汁澄清中的应用 |
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引用本文: | 王烁,季海蕊,曹慧莹,赵丹.干酪乳杆菌产β-甘露聚糖酶发酵条件优化及在果汁澄清中的应用[J].中国酿造,2022,41(11):144-149. |
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作者姓名: | 王烁 季海蕊 曹慧莹 赵丹 |
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作者单位: | (1.黑龙江大学 农业微生物技术教育部工程研究中心,黑龙江 哈尔滨 150500; 2.黑龙江大学 生命科学学院 微生物省高校重点实验室,黑龙江 哈尔滨 150080; 3.广西民族大学 海洋与生物技术学院 广西多糖材料与改性重点实验室,广西 南宁 530008) |
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基金项目: | 国家自然科学基金面上项目(32072189,32071519); |
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摘 要: | 为丰富甘露聚糖酶在乳酸菌中的菌株来源,扩大甘露聚糖酶在食品级领域的应用。通过形态观察、API 50 CHL试剂条检测和16S r DNA序列分析,对产β-甘露聚糖酶的乳酸菌进行鉴定。结果表明,鉴定出一株产β-甘露聚糖酶的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)3MP-5-3。采用响应面法获得最优培养基组分为角豆胶5.7 g/L、酵母提取物5.2 g/L、葡萄糖8.0 g/L、蛋白胨10.0 g/L、牛肉膏10.0 g/L、柠檬酸铵3.0 g/L、1 m L吐温80和初始pH值6.1。优化后菌株产甘露聚糖酶酶活从(64.55±0.20)U/m L增加到(75.83±0.31)U/m L,是优化前的1.17倍。β-甘露聚糖酶能提高苹果、橙子、桃子、柿子和蓝靛果5种果汁出汁率和澄清度。其中酶处理组的柿子汁(44.53%)和苹果汁澄清度(73.60%)显著高于离心组(36.86%和64.41%)(P<0.05),分别提高了17.2%和14.3%。该结果表明干酪乳杆菌3MP-5-3粗甘露聚糖酶在果汁澄清具有经济、简便的应用潜力。
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关 键 词: | 干酪乳杆菌 β-甘露聚糖酶 响应面法 发酵条件优化 果汁澄清 |
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