柑橘果渣主要功能成分及抗氧化活性的研究

柑橘是我国产量第一的水果，在加工过程中会产生大量残渣，造成资源浪费。本研究以我国南方柑橘主产区的柑橘果渣为研究对象，分析其主要功能成分组成及抗氧化能力，采用相关性分析主要抗氧化物质，并结合主成分分析和聚类分析进行差异分析。结果表明，柑橘果渣中膳食纤维(39.17～49.72g/100g DW)、果胶(19.12～26.56g/100g DW)、总黄酮(12.89～24.17mg/g DW)、总多酚(23.17～43.67mg/g DW)、维生素C(111.59～152.32mg/100g DW)和类胡萝卜素(12.92～56.38mg/100g DW)，抗氧化能力(DPPH自由基清除能力：12.92 ～17.13μmol TE/g DW；铁离子还原能力：27.18～40.67μmol FE/g DW)。相关性分析结果表明，维生素C、黄酮和多酚与抗氧化能力显著正相关。主成分分析和聚类分析结果显示，柑橘果渣功能性成分组成相似，但由于含量差别而呈现出具有显著差异的2个集群。来自江西赣州的柑橘果渣综合评分最高，具有较广的应用前景。本研究为柑橘果渣高效和综合循环利用提供数据基础。