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| 酸枣汁Vc降解动力学的研究 | |
| 作者姓名： | 刘云 徐良 张旦民 |
| 作者单位： | 北京轻工业学院； 轻工部食品发酵所 |
| 摘 要： | 本文通过用微量点比法测定维生素C(AA),荧光法测定脱氢维生素C(DHA)对28℃(pH9．0),50℃(pH3．0),70℃(pH9．0)酸枣汁中维生素C降解动力学进行了研究,得到了由AA降解为DHA的可逆反应及其它某些付反应和连续反应的反应常数,提出了在酸枣汁中AA不经过DHA而不可逆降解为其它产物的假设。 |
| 关 键 词： | 酸枣汁； 降解动力学； 未知产物； 维生素C； 量点； 深色； 荧光法测定； 靛酚； 口酸； 基质； |
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