|
|||||
|
|
| 天然红心鸭蛋中红色素的化学及光谱性质研究 | |
| 引用本文： | 刘良忠,彭光华,王海滨,石嘉怿,任丹丹,张声华. 天然红心鸭蛋中红色素的化学及光谱性质研究[J]. 食品科学, 2004, 25(11): 265-268 |
| 作者姓名： | 刘良忠 彭光华 王海滨 石嘉怿 任丹丹 张声华 |
| 作者单位： | 1. 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070;武汉工业学院食品学院,湖北,武汉,430023 2. 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070 3. 长江大学生命技术学院,湖北,荆州,434103 |
| 基金项目： | 国家博士点基金(20020504008) |
| 摘 要： | 采用薄层、化学反应、紫外-可见和红外光谱的方法，分析了天然红心鸭蛋中的红色色素性质。结果表明天然红心鸭蛋中红色色素为类胡萝卜素。该红色类胡萝卜素不含羟基，具有与类胡萝卜素双键呈共轭状态的羰基。 |
| 关 键 词： | 天然红心鸭蛋 红色素 类胡萝卜素 羰基 紫外 光谱性质 共轭 化学反应 红外光谱 羟基 |
| 文章编号： | 1002-6630(2004)11-0265-04 |
The Chemistry and Spectrum Character of Red Pigment of Nature Duck Eggs Red Yolk |
|
| LIU Liang-zhong,,PENG Guang-hua,WANG Hai-bing,SHI Jia-yi,REN Dan-dan,ZHANG Sheng-hua. The Chemistry and Spectrum Character of Red Pigment of Nature Duck Eggs Red Yolk[J]. Food Science, 2004, 25(11): 265-268 | |
| Authors: | LIU Liang-zhong PENG Guang-hua WANG Hai-bing SHI Jia-yi REN Dan-dan ZHANG Sheng-hua |
| Affiliation: | LIU Liang-zhong1,2,PENG Guang-hua1,WANG Hai-bing1,SHI Jia-yi3,REN Dan-dan1,ZHANG Sheng-hua1 |
| Abstract: | The paper probed into the chemistry and spectrum character of red pigment of nature duck eggs red yolk by TLCof silica gel., chemical reaction, UV-VIS, IR spectrum. The results indicated that the red pigment of natural red yolk isCarotenoids, and had conjugated keto, no hydroxyl. |
| Keywords: | nature red yolk duck eggs pigments chemistry spectrum character |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《食品科学》下载全文 | |