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| 纸包菜肴美味香 | |
| 引用本文： | 毛凤文,毛凤梧.纸包菜肴美味香[J].四川烹饪,2003(7):43-43. |
| 作者姓名： | 毛凤文 毛凤梧 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 自从威化纸用于菜肴制作后,纸包菜肴就像雨后春笋般出现在酒楼和餐馆里。纸包菜以色泽金黄、外酥内嫩、口感多样等特点,已变成了今日筵席的主打菜品之一。笔者这里就来介绍几款纸包菜肴。纸包香菌原料:鲜香菇200克香菜100克鸡蛋清1个精盐、胡椒粉、白糖、蚝油、味精、葱油、色拉油各适量威化纸若干张制法:1.香菇、香菜择洗净,切成细粒,加入精盐、胡椒粉、白糖、蚝油、味精、葱油拌和均匀,即成香菌馅料。2.取一张威化纸平铺于案板上,放上一份香菌馅料,然后裹起成卷,并用鸡蛋清封好口,即成纸包香菌生坯,依法逐一制完。3.炒锅置火上,注入色拉油… |
| 关 键 词： | 纸包菜肴 制法 菜谱 纸包香菌 奇香豆腐纸包卷 八宝糯米卷 |
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