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| 一种低糖低热量啤酒的生产方法 | |
| 引用本文： | 王佐民.一种低糖低热量啤酒的生产方法[J].酿酒,1986(6). |
| 作者姓名： | 王佐民 |
| 摘 要： | 发明背景最近许多被称为低糖低热量啤酒或淡爽型啤酒已被投放市场。其中一些啤酒的生产过程被认为与 Gablinger 的美国专利 No.3,379,534中所描述的过程相似。Gablinger 过程包括在糖化或发酵阶段往原料中加酶——葡萄糖苷酶进行酿造,以分解一部分糊精,以免其保留在成品啤酒中。Gablinger 专利声称,α-淀粉酶、β-淀粉酶是由酿造中所用的大麦芽提供的,在他的发明中也不例外。糖尿病患者喝的啤酒或低糖啤酒也已问世。Distler 的美国专利 No.2,223,444叙述了采用在低温真空下煮沸糖化醪和加酒花的麦汁,以保护麦芽中的酶系、生产低糖啤酒的方法。其温度不超过64～66℃。这个过程 |
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