| 己酸菌固定化与窖泥培养 |
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| 引用本文： | 马加军.己酸菌固定化与窖泥培养[J].酿酒科技,2004(1):37-39. |
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| 作者姓名： | 马加军 |
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| 作者单位： | 山东名人酒业,山东,微山,277600 |
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| 摘 要： | 以琼脂为固定化材料，将已酸菌种子包埋固定，制成固定化已酸菌块。大缸培养基中接种量1．5％～2％，将固定化已酸菌块悬挂于已酸菌大缸培养基中，33～35℃培养6d即成熟。固定化已酸菌细胞繁殖快，已酸产量高，产酸稳定性好，可连续发酵，连续使用5～6一轮次。将固定化已酸菌发酵液用于人工老窖泥的培养，窖泥质量优，曲酒生产第3轮次产的酒，窖香浓郁，总酯、总酸、已酸二酯接近2～3年老窖酒的水平。
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| 关 键 词： | 白酒 已酸菌 固定化 人工老窖泥 已酸菌液 固定化细胞技术 固定化材料 |
| 文章编号： | 1001-9286(2004)01-0037-03 |
| 修稿时间： | 2003年5月21日 |
Immobilization of Caproic Acid Bacteria and Culture of Pit Mud |
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| MA Jia-jun.Immobilization of Caproic Acid Bacteria and Culture of Pit Mud[J].Liquor-making Science & Technology,2004(1):37-39. |
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| Authors: | MA Jia-jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | liquor caproic acid bacteria immobilization manmade aged pit mud caproic acid bacteria solution |
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