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| 蒸馏单甘酯在冰淇淋上的应用 | |
| 引用本文： | 谢国强.蒸馏单甘酯在冰淇淋上的应用[J].现代食品科技,1994(2). |
| 作者姓名： | 谢国强 |
| 作者单位： | 广州食品添加剂技术开发公司!广州510180 |
| 摘 要： | 蒸馏单甘酯作为冰淇淋的乳化剂，适量添加后可使冰淇淋浆料中各组分（尤其是水和脂肪）混合均匀，在均质工艺配合下可形成一种浓厚的稳定性乳状液，在凝冻搅拌时便可得到较高的膨胀率，并防止因搅拌脂肪产生乳酪粗粒的现象，从而使制出的冰淇淋组织细腻，形体润滑松软，膨化率适中（或较高），品尝时口感好，没粗大冰晶，且冰淇淋的保形性好，融化迟缓，贮存稳定。蒸馏单甘酯是一种黄白色粉末状的产品，在冰淇淋生产配料肘，可与奶粉、白糖等主要原材料一起投入，拌匀后加水溶化即可，不用作任何特殊处理再行投料。使用蒸馏单甘醇生产冰淇淋… |
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