蒸馏单甘酯在冰淇淋上的应用 |
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作者姓名: | 谢国强 |
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作者单位: | 广州食品添加剂技术开发公司!广州510180 |
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摘 要: | 蒸馏单甘酯作为冰淇淋的乳化剂,适量添加后可使冰淇淋浆料中各组分(尤其是水和脂肪)混合均匀,在均质工艺配合下可形成一种浓厚的稳定性乳状液,在凝冻搅拌时便可得到较高的膨胀率,并防止因搅拌脂肪产生乳酪粗粒的现象,从而使制出的冰淇淋组织细腻,形体润滑松软,膨化率适中(或较高),品尝时口感好,没粗大冰晶,且冰淇淋的保形性好,融化迟缓,贮存稳定。蒸馏单甘酯是一种黄白色粉末状的产品,在冰淇淋生产配料肘,可与奶粉、白糖等主要原材料一起投入,拌匀后加水溶化即可,不用作任何特殊处理再行投料。使用蒸馏单甘醇生产冰淇淋…
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