| 几种大豆分离蛋白膜的特性及其在汤料包装上的应用 |
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| 引用本文： | 包惠燕,李爱军,欧仕益,徐尚洪,徐健.几种大豆分离蛋白膜的特性及其在汤料包装上的应用[J].食品与机械,2005,21(6):79-81,84. |
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| 作者姓名： | 包惠燕 李爱军 欧仕益 徐尚洪 徐健 |
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| 作者单位： | 暨南大学食品科学与工程系,广东,广州,510632 |
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| 摘 要： | 以大豆分离蛋白（SPI）为主要基质的成膜溶液加入其它成分（阿魏酸、淀粉、明胶、乙醇）后调pH、热处理后铺板干燥，揭膜，在相对湿度为65％的室温环境下平衡48h后测定膜的颜色，水蒸气透性（WVP）、抗拉强度（聪）、断裂伸长率（E）等；并研究这些膜用作方便面汤料包装时的应用特性。结果表明，乙醇对膜的以上特性都有显著影响，表现为黑度降低，透明度增加，WVP显著降低，断裂伸长率增加，但TS有所下降。成膜溶液pH为中性的加100mg阿魏酸的膜在沸水中的溶解情况最理想，1min完全溶解，用其包装汤料，煮或泡后该膜对汤的外观和口味均无不良影响。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白膜 汤料包装 机械特性 水蒸气透性 （WVP） 颜色 |
| 收稿时间： | 2005-08-12 |
| 修稿时间： | 2005-08-12 |
Properties of some soy protein isolation films and their application in seasoning powder packaging |
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| BAO Hui-yan,LI Ai-jun,OU Shi-yi,XU Shang-hong,XU Jiang.Properties of some soy protein isolation films and their application in seasoning powder packaging[J].Food and Machinery,2005,21(6):79-81,84. |
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| Authors: | BAO Hui-yan LI Ai-jun OU Shi-yi XU Shang-hong XU Jiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Soy protein isolation film Seasoning powder packaging Mechanical properties Water vapor permeability (WVP) Color |
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