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| 降低低糖果脯水分活性的研究 | |
| 引用本文： | 杨春,巫东堂,栗红瑜,徐琳,高忠东. 降低低糖果脯水分活性的研究[J]. 粮油加工, 2001, 0(10): 39-41 |
| 作者姓名： | 杨春 巫东堂 栗红瑜 徐琳 高忠东 |
| 作者单位： | 山西省农业科学院农产品综合利用研究所 |
| 基金项目： | 山西省农业科学院青年基金项目 (A992 10 3) |
| 摘 要： | 低糖果脯的保存期欲达 12个月以上需使其水分活性 (Aw )降至 0 6 5以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯Aw的影响 ,复合亲水性物质降低低糖果脯Aw的能力 ,以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯Aw的影响 ,最后明确了亲水性物质与低糖果脯Aw的关系。 |
| 关 键 词： | 低糖果脯 水分活性 亲水性物质 |
| 文章编号： | 1009-1807(2001)10-0039-03 |
| 修稿时间： | 2001-08-09 |
Lowering the activity of water in low-sugar preserved fruit |
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