葡萄酒的下胶与下胶试验

葡萄酒是一种胶体溶液,它含有各种胶体物质,如蛋白质,丹宁、重金属复合物,某些色素、果胶质等,尽管含量很低,却对葡萄酒的稳定及澄清有很大影响。通过下胶,即在酒中加入一定比例的明胶、酪素、皂土、活性炭、p.v.p.p 等胶体物质,使与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应,从而将这些物质除去,使葡萄酒澄清稳定。