| 玉米酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 李昕红.玉米酸奶的研制[J].中国乳品工业,2005,33(2):25-26. |
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| 作者姓名： | 李昕红 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 研究了以鲜乳和玉米为原料生产玉米酸奶的最适宜配方及生产条件。结果表明，将玉米浆与鲜乳以1：2的质量比混合，加入10％的白砂糖，0．20％的稳定剂，0．15％的乳化剂，选用保加利亚乳杆菌和乳酸链球菌，以1：1的比例，4％的接种量，在42℃条件下发酵4h．可得到优质的玉米酸奶。
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| 关 键 词： | 保加利亚乳杆菌 乳酸链球菌 玉米酸奶 发酵 |
| 文章编号： | 1001-2230(2005)02-0025-02 |
Research on the maize yogurt |
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| LI Xin-hong.Research on the maize yogurt[J].China Dairy Industry,2005,33(2):25-26. |
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| Authors: | LI Xin-hong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | L bulqaricus Str lactis maize yogurt fermenting |
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