果脯加工废糖液的处理及利用

果脯蜜饯的加工其主要工艺是果蔬原料预处理后经糖渍和煮制而成。在加工生产中的剩余糖液其糖液浓度高达70%以上,由于蔗糖受热和酸的作用,糖液中糖约有50%以上是以转化糖形式存在。再者由于果蔬溶于糖液中的天然色素,糖在熬煮加热过程中受热不匀,所产生一定程度的焦化作用,以及加工过程中果蔬原料的酶褐变对糖液的影响,使之糖液色泽变褐(?)胶质量大,有悬浮杂屑,呈现粘稠度的糖浆状。而且,糖液还残留含有一定量的二氧化硫成分。如果将这些废糖液进行处理,以及有效的综合利用,无疑会给企业带来一定效益,现综述如下。