| 无明矾薯类营养鲜湿粉条研究进展 |
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| 引用本文： | 郭 昊,孙红男,马梦梅,木泰华,李 杨. 无明矾薯类营养鲜湿粉条研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2022, 13(19): 6263-6270 |
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| 作者姓名： | 郭 昊 孙红男 马梦梅 木泰华 李 杨 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所,中国农业科学院农产品加工研究所,中国农业科学院农产品加工研究所,中国农业科学院农产品加工研究所,青岛农业大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(32172250)、国家甘薯产业技术体系项目(CARS-10) |
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| 摘 要： | 粉条是深受亚洲人民喜爱的传统淀粉类凝胶制品。根据水分含量的不同,粉条可以分为干粉条和鲜湿粉条。其中,薯类鲜湿粉条加工能耗低、口感细腻爽滑、食用方便快捷,日益受到消费者的青睐。然而,鲜湿粉条结构稳定性差、不耐煮、食用品质差,相关企业常通过添加明矾来解决上述问题。随着经济的快速发展和人民生活水平的提高,消费者对绿色、安全、营养食品的要求日益增长,因此对传统鲜湿粉条产业提出了更高的要求。本文从加工工艺、配方优化、营养功能提升等方面综述了无明矾薯类鲜湿粉条的研究进展,分析了限制我国薯类鲜湿粉条产业发展的主要问题,并提出相关建议,旨在为无明矾薯类营养鲜湿粉条品质提升及产业技术升级提供参考。
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| 关 键 词： | 薯类鲜湿粉条 无明矾 加工工艺 营养强化 低血糖生成指数 |
| 收稿时间： | 2022-07-20 |
| 修稿时间： | 2022-09-26 |
Research progress on alum-free nutritional fresh wet vermicelli from potato |
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| GUO Hao,SUN Hong-Nan,MA Meng-Mei,MU Tai-Hu,LI Yang. Research progress on alum-free nutritional fresh wet vermicelli from potato[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2022, 13(19): 6263-6270 |
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| Authors: | GUO Hao SUN Hong-Nan MA Meng-Mei MU Tai-Hu LI Yang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Wet vermicelli qualities improvement prospects |
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