| 贝类生物保鲜技术研究进展 |
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| 引用本文： | 郝恩瑞,柴春祥.贝类生物保鲜技术研究进展[J].食品安全质量检测技术,2022,13(19):6361-6368. |
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| 作者姓名： | 郝恩瑞 柴春祥 |
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| 作者单位： | 天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津商业大学生物技术与食品科学学院 |
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| 摘 要： | 贝类产品味道鲜美，营养蛋白质含量丰富，深受消费者的喜爱。贝类产品大多为滤食性动物，携带有大量的微生物，易发生腐败变质，极大地影响了贝类产品品质。与传统的保鲜剂不同，生物保鲜剂具有安全绿色、无毒无害、易降解等优点已成为当今贝类保鲜领域研究的热点。本文简要总结了贝类产品中的细菌菌相构成及其影响因素，假单胞菌属和希瓦氏菌是贝类产品的特定腐败菌。综述了乳酸链球菌素、壳聚糖、ε-聚赖氨酸、生物酶等天然保鲜剂对贝类产品品质和货架期的影响，比较了上述保鲜剂在贝类产品保鲜中的效果差异，探讨了复配生物保鲜剂和与其他技术相结合的保鲜技术在贝类产品保鲜中的应用，并展望了未来生物保鲜技术在贝类产品保鲜中应用的研究方向。
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| 关 键 词： | 贝类 品质 生物保鲜 协同保鲜 |
| 收稿时间： | 2022/6/29 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/9/23 0:00:00 |
Research progress of shellfish biological preservation technology |
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| HAO En-Rui,CHAI Chun-Xiang.Research progress of shellfish biological preservation technology[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2022,13(19):6361-6368. |
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| Authors: | HAO En-Rui CHAI Chun-Xiang |
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| Affiliation: | College of Biotechnology and Food Science,Tianjin University of commerce,College of Biotechnology and Food Science,Tianjin University of commerce |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | shellfish quality biological preservation collaborative preservation |
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