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| 黑米发酵乳饮料配方的响应面法优化 | |
| 作者单位： | ;1.哈尔滨学院工学院;2.哈尔滨工业大学食品学院;3.黑龙江省粮油卫生检验监测站 |
| 摘 要： | 以新鲜黑米和脱脂乳粉为主要原料,黑米经糊化、液化后添加脱脂乳粉、白砂糖和果胶,经乳酸菌发酵后制得含有活菌的乳饮料。在单因素试验的基础上,利用Design–Expert软件进行三因素三水平的Box–Behnken试验设计,并对黑米发酵乳饮料的配方进行优化分析。通过响应面法分析确定黑米发酵乳饮料的最佳配方为脱脂乳粉5.39 g/100m L、白砂糖8.16 g/100m L、果胶3.88 m L/100m L。在此条件下,制备的黑米发酵乳饮料的口感、色泽和质地良好。 |
| 关 键 词： | 黑米 发酵乳饮料 响应曲面 |
Optimization of formula of black rice fermented milk beverages by response surface methodology |
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