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| 两种超声提取法对黑米色素稳定性的影响 | |
| 作者单位： | ;1.天津科技大学食品工程与生物技术学院 |
| 摘 要： | 采用避光超声水提(蒸馏水为浸提剂)和醇提(95%乙醇∶0.1 mol/L盐酸液(85∶15,v/v)为浸提剂)法提取黑米色素,探讨pH、温度、光照、氧化剂、还原剂等因素对黑米色素稳定性的影响。结果表明,醇提色素和水提色素的最大吸收波长分别在540、495 nm。醇提色素在中强酸介质中稳定,但其热稳定性差;而水提色素的热稳定性较好。醇提色素和水提色素在避光下均呈现较好的稳定性,但醇提色素稳定性更佳。醇提色素的抗氧化活性较高,还原剂对其增色效果明显。该研究内容将为黑米色素的提取、保存和优化设计提供参考。 |
| 关 键 词： | 黑米 色素 水提 醇提 稳定性 |
Effect of two ultrasonic extraction methods on black rice pigment stability |
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