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| 酶在食品工业中应用的研究进展 | |
| 作者单位： | ;1.哈尔滨商业大学食品工程学院;2.河南工业大学谷物资源转化与利用省级重点实验室 |
| 摘 要： | 酶作为一种高效、安全的生物催化剂,已经越来越广泛地应用到食品工业的各个领域中,发挥了其高效、温和、多样及活性可调节的生物学性质,并给传统的食品工业带来了发展新思路。综述了纤维素酶、脂肪酶、果胶酶及蛋白酶在食品工业中的应用,展望了酶工程在食品加工领域中的新进展和应用前景。 |
| 关 键 词： | 酶 纤维素酶 脂肪酶 果胶酶 蛋白酶 |
Research progress of enzyme application in food industry |
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