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| 低压等离子体处理对蜡质玉米淀粉性质的影响 | |
| 作者单位： | ;1.青岛农业大学图书馆;2.青岛农业大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 采用低压等离子体对蜡质玉米淀粉进行改性。在等离子体处理时间为4 min,处理功率分别为100、200、300、400 W时,研究了蜡质玉米淀粉的红外光谱特性、交联度、糊化特性和流变学性质。实验结果表明:等离子体处理使蜡质玉米淀粉发生了交联反应,淀粉的储能模量增加,损耗模量基本不变,能形成弱凝胶;糊化难度增加,糊化温度升高。 |
| 关 键 词： | 低压等离子体 蜡质玉米淀粉 性质 |
Effect on the characteristic of waxy corn starch treated by low pressure plasma treatment |
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