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| 利用模糊数学感官评价法优化豆渣桃酥配方 | |
| 作者单位： | ;1.三门峡职业技术学院 |
| 摘 要： | 将豆渣添加到桃酥中,以感官评定为指标,运用正交试验结合模糊数学综合评定方法对影响豆渣桃酥品质的主要因素进行了分析。结果表明:影响豆渣桃酥品质的因素大小为起酥油用量豆渣粒度豆渣添加量白砂糖用量;当豆渣添加量15%、豆渣粒度120目、起酥油用量50%、白砂糖用量25%时,桃酥品质好,其形态完整,颜色金黄,香气浓郁,口感酥脆,组织均匀。 |
| 关 键 词： | 桃酥 豆渣 模糊数学 |
Improvement of the recipe of the okara walnut cake by fuzzy mathematic sensory evaluation |
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