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| 小麦制粉工艺与面粉溶剂保持能力的关联性研究 | |
| 作者单位： | ;1.上海市粮食科学研究所 |
| 摘 要： | 以3种不同产地的低筋小麦为材料,通过检测生产线上各管路粉的溶剂保持能力(SRC),系统分析了小麦制粉工艺与面粉SRC的关联性。结果表明:面粉SRC与小麦加工工艺有良好的相关性,每个管路粉的SRC均不相同,其中皮粉SRC较低,心粉SRC较高;四种SRC在心粉的4~7道管路都处于高数值区域,除乳酸SRC是递增后衰减外,其它三种SRC都是从头道粉路递增至末道粉路。 |
| 关 键 词： | 低筋小麦 溶剂保持力 粉路 心粉 皮粉 |
Research on the relation between wheat flour milling technology and solvent retention capacity |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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