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| 臭氧处理对小麦胚微生物和理化品质的影响 | |
| 作者单位： | ;1.南京财经大学食品科学与工程学院;2.江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心;3.江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室 |
| 摘 要： | 通过单因素试验,研究了臭氧处理浓度和时间对小麦胚微生物和理化品质的影响。结果表明,随着臭氧处理浓度的增加或时间的延长,小麦胚的带菌量、水分和脂肪酶相对活力逐渐减少,当臭氧处理浓度低于80 ppm或时间少于15 min时,其酸价和过氧化值基本不变。因此,选择合适的臭氧处理工艺条件,可有效降低小麦胚的带菌量、水分和脂肪酶活性,提高稳定性,而其酸价和过氧化值基本不受影响。 |
| 关 键 词： | 小麦胚 臭氧处理 微生物 理化品质 |
The effect of ozone treatment on microbial counts and physicochemical quality of wheat germ |
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