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| 米糠膳食纤维对鲜湿米粉食用品质的影响 | |
| 作者单位： | ;1.中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室 |
| 摘 要： | 通过测试鲜湿米粉的蒸煮特性、质构特性和感官品质,研究米糠膳食纤维添加量对鲜湿米粉食用品质的影响。结果表明,米糠膳食纤维添加量≤2%可使鲜湿米粉具有较好的蒸煮特性,添加量≤3%可使鲜湿米粉具有良好的质构特性,添加量≤6%对鲜湿米粉感官品质没有显著性影响。因此,米糠膳食纤维添加量≤2%时,鲜湿米粉具有良好的食用品质。 |
| 关 键 词： | 米糠 膳食纤维 鲜湿米粉 食用品质 |
Effect of dietary fiber from rice bran on the edible quality of fresh rice noodles |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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