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| 谷物稳定化技术及稳定化对谷物品质的影响研究进展 | |
| 作者单位： | ;1.河南工业大学粮油食品学院 |
| 摘 要： | 含油量高及脂酶活力高的谷物,如燕麦、米糠、青稞、麦胚等,在加工过程中及加工后易酸败劣变,导致加工及储藏过程中的产品品质下降、风味恶化。因此,钝化谷物中的酶对提高谷物的储藏稳定性,延长其货架期是非常必要的。在分析国内外谷物稳定化技术的基础上,综述了不同技术的稳定化效果及稳定化过程对谷物本身品质的影响。 |
| 关 键 词： | 谷物 稳定化 脂肪酶 酸败 储藏 |
Research progress of grain stabilization technology and its effects on grain quality |
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