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| 不同添加剂对热风干燥方便面品质的影响 | |
| 作者单位： | ;1.铜仁学院材料与化学工程学院;2.河南工业大学粮油食品学院 |
| 摘 要： | 为考察不同添加剂对热风干燥方便面品质的影响,以瓜尔胶、焦磷酸钠、谷朊粉、硬脂酰乳酸钠(SSL)为考察因素,方便面的最大拉伸力为考察指标,探讨了四种添加剂对热风干燥方便面品质的影响。结果表明,制作方便面较佳的添加剂配方是瓜尔胶0.4%、焦磷酸钠0.5%、谷朊粉4%、SSL 0.2%。 |
| 关 键 词： | 热风干燥方便面 瓜尔胶 焦磷酸钠 谷朊粉 硬脂酰乳酸钠 |
Influence of different additives on quality of hot-air drying instant noodles |
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