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| 生湿面中腐败菌分析 | |
| 作者单位： | ;1.许昌学院食品与生物工程学院 |
| 摘 要： | 采用形态学鉴定和理化实验鉴定的方法,分离和鉴定出引起生湿面腐败变质的主要微生物。结果显示:引起生湿面腐败变质的主要细菌种属有芽孢杆菌属和葡萄球菌属,经分离鉴定的优势菌群有枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌;引起生湿面腐败的霉菌有白曲霉和圆弧青霉,另外还有少量的酵母菌。在生湿面贮藏的前期主要腐败菌为枯草芽孢杆菌,后期金黄色葡萄球菌成为优势菌群。 |
| 关 键 词： | 生湿面 腐败菌 枯草芽孢杆菌 金黄色葡萄球菌 |
Study on spoilage microorganism in fresh-wet noodles |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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