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| 添加马铃薯全粉对馒头食用品质的影响研究 | |
| 作者单位： | ;1.天津科技大学食品工程与生物技术学院;2.唐山市施而得肉制品有限公司 |
| 摘 要： | 利用质构分析仪测定分析马铃薯全粉添加量对馒头品质以及货架期的影响,并根据国标对馒头感官品质进行评价。结果表明,添加马铃薯全粉能够有效改善馒头的比容,增加馒头的弹性,提高馒头的回复性,改善馒头感官品质,延长其货架期。综合不同添加量对馒头的品质以及对馒头货架期影响的分析,确定试验样品中的马铃薯全粉的适宜添加量不超过15%。 |
| 关 键 词： | 马铃薯全粉 馒头 食用品质 |
Study on the effect of the potato whole flour addition on eating quality of Chinese steamed bread |
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| Keywords: | |
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