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| 红米色素的提取及稳定性研究 | |
| 作者单位： | ;1.沈阳工学院生命工程学院;2.沈阳农业大学食品学院;3.沈阳市农业监测总站 |
| 摘 要： | 以红米为原料,利用柠檬酸、乙醇为提取剂提取红米色素。通过单因素和正交试验得到了最佳提取工艺参数,即乙醇浓度60%、柠檬酸浓度0.5%、提取级数2级、提取温度50℃。在此最优条件下,红米色素的最高提取率为18.98%。对红米色素稳定性进行了研究,结果表明:红米色素稳定性较好。热、酸性条件、金属离子对色素的稳定性影响不大;还原剂、蔗糖和葡萄糖有护色作用;但对氧化剂敏感,易发生褪色,日光照射也能导致色素颜色变化。 |
| 关 键 词： | 红米色素 提取 稳定性 |
Study on extraction and stability of red rice pigment |
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