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| 自组装多肽水凝胶包埋大蒜精油的控释研究 | |
| 作者单位： | ;1.中南林业科技大学食品科学与工程学院稻米及副产物深加工国家工程实验室 |
| 摘 要： | 研究Fmoc–F自组装多肽水凝胶对大蒜精油的包埋作用、控释特性和稳定作用。结果表明:该水凝胶对大蒜精油的包埋率可达到97.07%;当p H≥6.5时,包埋大蒜精油后的水凝胶结构分解率不高于12.17%,可提高大蒜精油的稳定性;当5p H6.5时,凝胶结构部分分解;当p H≤5.0时,凝胶结构迅速分解,快速释放大蒜精油抑制大肠杆菌的生长;感官评价表明Fmoc–F水凝胶可显著掩盖大蒜精油的不良气味。 |
| 关 键 词： | 大蒜精油 水凝胶 控释 |
Study on controlled-release of a self-assembled peptide hydrogel for garlic essential oil |
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