|
|||||
|
|
| 红薯膳食纤维面包的研制 | |
| 作者单位： | ;1.郑州科技学院食品科学与工程系 |
| 摘 要： | 以红薯为主要膳食纤维来源,以感官评价为指标,采用单因素试验和正交试验确定最佳工艺条件;采取二次发酵法进行面包制作。结果表明:红薯添加量为20%,酵母添加量为1.6%(面包粉计),发酵时间为3 h以及烘烤时间为13 min,面包品质最优,不仅具有普通面包的色、香、味,而且比普通面包更具有营养保健功能。 |
| 关 键 词： | 红薯膳食纤维 面包 活性干酵母 工艺研究 |
Study on sweet potato dietary fiber bread |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |