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| 酿酒葡萄皮多酚纯化及抗油脂氧化研究 | |
| 作者单位： | ;1.长春工业大学化学与生命科学学院;2.吉林省轻工业设计研究院 |
| 摘 要： | 研究大孔树脂对酿酒葡萄皮多酚的纯化方法,以及纯化的葡萄皮多酚清除DPPH自由基、抗油脂氧化的活性,并结合温度外推法预测大豆油的货架期。结果表明:AB–8大孔树脂对葡萄皮多酚纯化效果良好,所得样品多酚含量为86.2%。葡萄皮多酚纯化样品对DPPH自由基具有较好的清除活性,其半清除率IC_(50)值为0.07 mg/m L。烘箱强化贮藏实验(60±1℃)显示葡萄皮多酚对大豆油具有一定的抗氧化作用,其效果与添加量具有一定的量效关系;柠檬酸具有很好的增效作用。0.08%葡多酚+0.05%柠檬酸可使大豆油在20℃下的预期货架寿命由1.18个月延长至7.08个月。 |
| 关 键 词： | 葡萄皮多酚 纯化 抗氧化活性 货架期 |
Studied on purification of polyphenols from wine grape skin and the antioxidant activities |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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