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| 发芽糙米粉馒头制作工艺研究 | |
| 作者单位： | ;1.广西工商职业技术学院 |
| 摘 要： | 探讨在主食馒头中适当添加发芽糙米粉,研制适合南方人口味的粗粮型营养主食食品。将100目的发芽糙米粉添加到小麦面粉中混合均匀制作馒头,试验得到发芽糙米粉馒头的最佳配方:每1 000 g小麦面粉中,发芽糙米粉添加量为200 g,加水量为500 g,活性干酵母添加量为8 g,白砂糖添加量为80 g。 |
| 关 键 词： | 发芽糙米粉 馒头 工艺参数 |
Study of productive process of germinated brown rice steamed bread |
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