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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
香菇保健酒的工艺研究与开发
作者姓名:
杨 猛
孙 颖
李甜甜
范紫豪
作者单位:
江苏食品药品职业技术学院;医药与健康管理系;
基金项目:
2013年江苏省大学生实践创新项目(编号:201313104018X)
摘 要:
以香菇为特色原料,确定香菇保健酒发酵工艺流程。采用3种酵母对香菇汁进行发酵,以单因素试验和正交试验设计对香菇酒发酵的影响因素进行考察。结果表明,安琪酵母最适于香菇酒的发酵,最适工艺参数为糖度170 g/L,蛋白酶用量8 U/g,柠檬酸用量为2 g/L。经调配制成风味独特,具有保健功能的香菇保健酒,酒质澄清透明,酒香悠长,口味微甜怡人,工艺配方合理可行,成品酒质量符合标准要求。
关 键 词:
保健酒
香菇
生产工艺
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