乳化剂在谷物加工食品中的应用

乳化剂顾名思义就是能帮助水和油更好地乳化的物质。如一些表面活性剂,在它们的化学结构中,一端是亲水基团,另一端是亲油基团。油和水本是不相混溶的物质。