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| 啤酒中溶解氧对啤酒质量的影响 | |
| 引用本文： | 丁福强.啤酒中溶解氧对啤酒质量的影响[J].现代食品科技,1995(2). |
| 作者姓名： | 丁福强 |
| 作者单位： | 珠江啤酒集团公司!广州，510315 |
| 摘 要： | 若啤酒中溶解氧含量太高，氧化啤酒中还原物质，使啤酒变异味，更严重使啤酒变浊。国外啤酒工业发达的国家很重视控制啤酒中溶解氧含量，把啤酒溶解氧含量作为生产控制关键指标，保证啤酒在保存期内有原来新鲜口味。我国啤酒工业发展很快，但是，对啤酒新鲜保质研究工作起步较晚，国内较少介绍啤酒中溶解氧控制工作。外国啤酒对国内市场冲击，消费者对啤酒的风味妄求更苛刻，因而啤酒中溶解氧影响口味受到生产厂家重视；经我们反复试验、品评，终于找出两者关系，提出控制啤酒溶解氧含量方法，达到控制啤酒保质期内口味．卫啤酒溶解氧含量与… |
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