| 大米食味品质评价方法的研究现状与展望 |
| |
| 引用本文： | 张玉荣,周显青,杨兰兰.大米食味品质评价方法的研究现状与展望[J].中国粮油学报,2009,24(8). |
| |
| 作者姓名： | 张玉荣 周显青 杨兰兰 |
| |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052 |
| |
| 基金项目： | 国家"十一五"支撑项目 |
| |
| 摘 要： | 稻米的食味品质是稻米品质的主要组成部分,直接反映稻谷的最终品质,其评价方法可指导各流通环节对稻谷品质的优劣进行科学地评定,同时对食味优良稻米的育种和普及起到至关重要的作用.本文较为详尽地论述了大米食味品质的感官评价法、指标评价法与仪器评价法的研究现状和主要存在的问题,并就中外大米食味品质的感官评价法的各自特点进行了详细比较.根据目前的实际情况,指出我国的大米食味品质评定应以感官评价为主理化指标检测为辅,在分析现行国标中的大米食味品质感官评价法存在的问题的基础上,提出了修改建议.
|
| 关 键 词： | 大米 食味 食用品质 感官评价法 指标评价法 仪器评价法 |
Present Situation and Expectation on Methods for Taste Evaluation of Rice |
| |
| Zhang Yurong,Zhou Xianqing,Yang Lanlan.Present Situation and Expectation on Methods for Taste Evaluation of Rice[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2009,24(8). |
| |
| Authors: | Zhang Yurong Zhou Xianqing Yang Lanlan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
