| 鳕鱼骨胶原蛋白肽的抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 赵玲,李亚,刘淇,曹荣.鳕鱼骨胶原蛋白肽的抗氧化活性[J].食品与生物技术学报,2013,32(4):425-429. |
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| 作者姓名： | 赵玲 李亚 刘淇 曹荣 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东青岛,266071
2. 山东永康食品有限公司,山东烟台264006;烟台嘉惠海洋生物科技有限公司,山东烟台264006 |
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| 基金项目： | 农业部公益性行业科研专项 |
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| 摘 要： | 以鳕鱼骨为原料,采用热水提取法提取胶原蛋白,并采用中性蛋白酶、复合蛋白酶、酸性蛋白酶和胃蛋白酶分别进行酶解制备鳕鱼骨胶原蛋白肽。以对.OH、DPPH.和O2-.自由基的清除率作为评价指标,比较4种蛋白酶酶解制备的鳕鱼骨胶原蛋白肽的抗氧化活性。结果表明:4种蛋白酶制备的鳕鱼骨胶原蛋白肽对3种自由基均有一定的清除能力,且其清除能力随样品质量浓度的增大而增强;4种蛋白酶酶解制备的鳕鱼骨胶原蛋白肽对3种自由基的清除能力各不相同,其中对.OH的清除能力最强且有较好的量-效关系;当多肽质量浓度在4～10 mg/mL时,4种蛋白酶酶解胶原蛋白肽对DPPH.的清除能力优于对O2-.的清除能力。
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| 关 键 词： | 鳕鱼骨 胶原多肽 抗氧化活性 自由基 |
Antioxidative Activity of Collagen Peptides Extracted from Cod Bone |
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| ZHAO Ling,LI Y,LIU Qi and CAO Rong.Antioxidative Activity of Collagen Peptides Extracted from Cod Bone[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2013,32(4):425-429. |
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| Authors: | ZHAO Ling LI Y LIU Qi and CAO Rong |
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| Affiliation: | 1(1.Yellow Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences,Qingdao 266071,China;2.Shandong Yongkang Food Co.LTD,Yantai 264006,China;3.Yantai Jiahui Biotechnology Co.LTD,Yantai 264006,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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