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| 麦汁中锌离子的控制与测定 | |
| 引用本文： | 刘东亚,李俊林.麦汁中锌离子的控制与测定[J].啤酒科技,2002(7):18-19. |
| 作者姓名： | 刘东亚 李俊林 |
| 作者单位： | 河南省江海啤酒业有限公司,450053 |
| 摘 要： | 1.前言锌离子对啤酒酵母菌体的生长繁殖、各种酶的活性及代谢副产物的形成都有重要的作用。锌是乙醇脱氢酶和乳酸脱氢酶的活性基,如果麦汁中锌离子含量低于0.15～0.18mg/L,就会导致酵母细胞的增殖减弱、发酵迟缓,双乙酰不能完全还原,有时还影响酵母沉淀。因此,酿酒师们都在控制麦汁中 |
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