SPRI2004年度科学技术奖获奖论文——“水分-蔗糖交互作用,晶体质量和白糖的贮存稳定性”的摘要

Water- Sucrose Interactions,the Quality of Crystals and the Storage Stability of White Sugar.Mohamed Mathlouthi,L aboratoire de Chimie Physique Industrielle,Facultédes Sciences,U niversitéde Reim s Cham pagne- Ardenne,B.P.10 39-5 16 87Reims Cedex2 ,France　　白糖结块现象可被认为是一种自然产生的附聚现象,其发生在一定的晶体质量(尤其是较大的C.V.,碎晶,无定形晶体和幼细晶体存在时)以及环境空气的特性(温度,相对湿度)条件下。为了解释环绕在蔗糖晶体周围糖浆薄层中水分与蔗糖的交互作用,在不同的温度…