Chemische Bestimmung von Bindegewebe in Fleisch und seinen Zubereitungen |
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Authors: | Klement Möhler und Nicolaus Antonacopoulos |
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Affiliation: | (1) Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, München |
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Abstract: | Zusammenfassung Der Gehalt an Oxyprolin läßt sich in Fleisch and Fleischerzeugnissen exakt bestimmen und unter Anwendung eines geeigneten Faktors zur Berechnung des Gesamtgehaltes an Bindegewebe-Eiweiß verwenden. In ähnlicher Form ist das gleiche mit Glykokoll möglich, jedoch wird der Oxyprolinbestimmung der Vorzug gegeben.
Nicolaus Antonacopoulos: Vorschläge zur quantitativen Bestimmung des Bindegewebes in Fleisch and seinen Zubereitungen. Inaug.-piss. Univ. München 1957. |
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