研究人员鉴别出与咖啡苦味有关的两种化合物 |
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摘 要: | 在一杯热气腾腾的咖啡中加点儿牛奶和糖块,这是许多人开始新一天生活的标志。尽管这种做法是为了调和饮料的苦味,但咖啡令我们皱眉的原因却让科学家们困惑了几十年。如今,通过鉴别出两种与咖啡——无论温和的早餐咖啡还是意大利的浓咖啡——苦味有关的化合物,研究人员缩小了这项探察的范围。一项在波士顿市召开的美国化学会年会上发表的研究显示,正是焙烧过程——而非咖啡豆本身——产生了这些化合物,这一发现为改进加工咖啡豆的过程敞开了大门。
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关 键 词: | 研究人员 咖啡豆 化合物 苦味 鉴别 美国化学会 波士顿市 焙烧过程 |
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