一株高产β-苯乙醇酵母菌的筛选、鉴定及其发酵条件优化 |
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引用本文: | 许岱, 范光森, 富志磊, 马超, 孙啸涛, 杨然, 孙宝国, 李秀婷. 一株高产β-苯乙醇酵母菌的筛选、鉴定及其发酵条件优化[J]. 食品工业科技, 2017, (05): 151-158. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.020 |
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作者姓名: | 许岱 范光森 富志磊 马超 孙啸涛 杨然 孙宝国 李秀婷 |
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摘 要: | 目的:本文主要是从大曲中筛选一株高产β-苯乙醇酵母菌株,并对其发酵条件进行优化。方法:采用平板涂布法筛选高产β-苯乙醇酵母菌株,通过菌落形态、细胞结构和分子生物学方法对其进行鉴定;利用单因素优化L-苯丙氨酸浓度、酵母浸粉浓度、温度和初始p H等发酵条件,在单因素优化的基础上,采用Box-Behnken法设计三因素三水平试验进行响应面优化,确定其产β-苯乙醇最佳发酵条件。结果:从浓香型大曲中筛选获得一株高产β-苯乙醇的酵母,命名为Y1511,经鉴定为库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii);该菌株在豆芽汁培养基中能产近30种挥发性风味物质;通过单因素和响应面最终获得该酵母发酵产苯乙醇的最佳条件为:葡萄糖80 g/L、硫酸镁0.5 g/L、磷酸二氢钾5 g/L、L-苯丙氨酸10 g/L、酵母浸粉5.5 g/L,初始p H5,在26℃培养,苯乙醇产量达到3.25 g/L。结论:本文首次报道了大曲来源的库德里阿兹威毕赤酵母产苯乙醇研究。
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关 键 词: | 大曲 库德里阿兹威毕赤酵母 苯乙醇 优化 |
收稿时间: | 2016-10-08 |
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