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海洋胶原低聚肽中抗氧化肽的分离及鉴定
引用本文:刘文颖, 徐姗姗, 谷瑞增, 鲁军, 潘兴昌, 蔡木易. 海洋胶原低聚肽中抗氧化肽的分离及鉴定[J]. 食品工业科技, 2017, (06): 101-105. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.06.010
作者姓名:刘文颖  徐姗姗  谷瑞增  鲁军  潘兴昌  蔡木易
作者单位:1.中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心
摘    要:为了考察海洋胶原低聚肽中抗氧化肽的活性和结构,本文以三文鱼皮为原料,采用两步酶解法制备出海洋胶原低聚肽(MCOP),在对其分子量分布进行分析的基础上,以DPPH自由基清除能力为指标对其抗氧化活性进行了评价。结果表明,海洋胶原低聚肽中分子量小于1000 u的组分高达90.79%,主要分布在132576 u范围内,其DPPH自由基清除活性的IC50值约为8.0 mg/m L。然后利用反相高效液相色谱(RP-HPLC)对海洋胶原低聚肽进行分离纯化,收集11个组分峰,对其DPPH自由基清除能力进行了测定。结果表明,11个组分的活性均比海洋胶原低聚肽高。最后利用Q-TOF质谱仪对收集的11个组分进行了结构鉴定,并测定了15个肽段的DPPH自由基清除活性。结果表明,15个肽段均有一定的DPPH自由基清除能力,其中Gly-Arg(GR)、Arg-Glu-Arg(RER)、Ala-Pro(AP)的清除率比海洋胶原低聚肽高,是具有较高抗氧化活性的肽段。本研究为海洋胶原低聚肽的开发利用提供了一定的理论基础。 

关 键 词:海洋胶原低聚肽  抗氧化肽  分子量分布  分离纯化  结构鉴定
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