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| 冷过滤无菌包装“纯鲜啤” | |
| 引用本文： | 王泽强.冷过滤无菌包装“纯鲜啤”[J].现代食品科技,1994(3). |
| 作者姓名： | 王泽强 |
| 作者单位： | 广东省湛江啤酒厂!湛江，524001 |
| 摘 要： | 目前，我国的涌装啤酒生产绝大多数采用瞬间巴氏杀菌后再进行灌装。瞬间杀菌过程可以说是在较高的温度和压力下进行的。生产上往往采用在72℃下保温30秒达到27PU值这个杀菌工艺来保证酵母的灭杀。啤酒对热极为敏感，杀菌过程在一定程度上破坏啤酒内诸如蛋白质等复合物，影响啤酒的口感和风味。而且要保证啤酒中CO2含量为4．5～5．59／1，在72℃的温度保温30秒进行杀菌时，根据CO2在啤酒中的溶解度与啤酒的温度和压力的关系（见图1），啤酒杀菌时的压力要达到0．8MPa，因为板式换热器和管道系统的压力损失，以及配套设备的压力要求，杀菌… |
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