| 几种添加物对乳化香肠品质的影响 |
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| 引用本文： | 汪学荣,周玲,阚建全.几种添加物对乳化香肠品质的影响[J].食品工业科技,2009(7). |
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| 作者姓名： | 汪学荣 周玲 阚建全 |
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| 作者单位： | 1. 西南大学荣昌校区动物科学系,重庆,402460
2. 西南大学食品科学学院,重庆,400715 |
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| 摘 要： | 研究了食盐、大豆分离蛋白、卡拉胶和复合磷酸盐对乳化香肠品质的影响.实验结果表明:食盐、大豆分离蛋白、卡拉胶和复合磷酸盐对乳化香肠品质均有不同程度的影响,其最佳配比为食盐1.5%,大豆分离蛋白3.0%,卡拉胶0.4%,复合磷酸盐0.03%.
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| 关 键 词： | 添加物 乳化香肠 品质 |
Influence of several additives on the quality of emulsion sausage |
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| WANG Xue-rong,ZHOU Ling,KAN Jian-quan.Influence of several additives on the quality of emulsion sausage[J].Science and Technology of Food Industry,2009(7). |
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| Authors: | WANG Xue-rong ZHOU Ling KAN Jian-quan |
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